Restjes eten is hartstikke hip, want verspillen doen we het liefst zo min mogelijk. Daar ben ik een groot voorstander van. Dagelijks leer ik bij hoe ik bijna bedorven fruit of vergane groente en specerijen toch nog nuttig kan gebruiken.

Een van mijn ultieme restjes is gegrilde kip. Ten eerste, omdat wij best vaak kip uit de oven eten. Ten tweede, omdat je er zoveel mee kunt. Een bouillon trekken van het karkas is het allermakkelijkste, maar met de restjes vlees kun je ook een heerlijke quiche maken. En is alles opgegaan? Dan maak je de quiche vega of koop je een stukje kip.

Wat heb je nodig voor een quiche:

• Een hartige taartbodem (die bij mij totaal verschrompeld en vastgeplakt uit de verpakking kwam, heel frustrerend. Gelukkig heb ik hem weten te redden, want die teleurstelling had ik die dag echt even niet getrokken op ruim 39 weken zwanger en met 35 graden buiten).
• 150 gram (een kleine stronk) broccoli
• 150 gram cherry tomaatjes
• 150 gram left-overs van je gegrilde kip of kipfilet
• 150 gram geraspte kaas (gewoon jonge, of lekker met mozzarella)
• 4 eieren
• 100 ml creme fraiche
• 100 ml melk of slagroom
• 1 tl oregano
• 1 tl gedroogde basilicum
• peper en zout

En dan is het een makkie, althans… Als jouw taartbodem wel meewerkt.

Verwarm je oven voor op 200 graden.

Kook de broccoli in een paar minuten beetgaar. Snijd de roosjes los en laat ze goed uitlekken. Dep ze eventueel droog met wat keukenpapier. Hoe droger je groente, hoe knapperiger je quiche. Voor meer tips voor een krokante bodem, check even mijn blog over de pompoenquiche.

Heb je geen restjes gare kip in huis, zoals ik had, snijd dan je kipfilet in blokjes en kook of bak deze in enkele minuten gaar. Voeg naar smaak wat kruiden toe, want die mis je natuurlijk als je verse kipfilet gebruikt. Mijn gegrilde kip was gemarineerd in citroen, tijm en knoflook, maar je kunt ook wat paprikapoeder of komijn en wat peper en zout toevoegen.

Bedek een taartvorm met het hartige taartdeeg. Verdeel de kip en broccoliroosjes over de taart. Meng in een kom de eieren met de oregano, basilicum, wat peper en een klein snufje zout. Klop tot slot de geraspte kaas erdoor en verdeel dit mengsel over de quiche.

Verdeel tot slot de tomaatjes over de taart en druk ze een klein beetje onder. Zorg ervoor dat het mengsel de taartvorm volledig vult. Is dat niet het geval, klop dan nog een eitje los met een klein beetje melk of room.

Als je de keuze hebt, zet je oven dan op de stand waarbij hij de warmte vanaf onderen verspreid. Dit draagt weer bij tot een knapperige bodem. Bak de hartige taart in 30 tot 40 minuten gaar. Of hij gaar is, check je met een houten sateprikker. Komt die droog uit het midden, dan is hij gaar. Wordt de quiche te donker, maar niet gaar, dek hem dan nog 10 minuutjes af met folie.