Restjes. Dat klinkt negatief, maar niets is minder waar. Gebakken rijst is een van mijn lievelingsgerechten uit de Aziatische keuken en wordt nou eenmaal lekkerder met ‘oude’ rijst. Verder is het een flexibel gerecht waar je, naast je rijst dus, nog veel meer restjes in kwijt kunt. Niet alleen heerlijk, maar ook nog super handig. En helemaal van deze tijd, want zo hoef je nooit meer iets te verspillen.
Wat heb je nodig voor 4 personen:
- 400 gram gekookte rijst
- 100 gram rauwe gepelde garnalen
- 1 kipfilet
- 1 ui
- 2 wortels
- 4 bosuitjes
- 1 limoen
- 2 teentjes knoflook
- 100 gram erwtjes (diepvries)
- 2 eieren (eventueel 1 per persoon extra als garnering)
- 4 el zonnebloemolie
- 1 el sambal
- 2 el five spices kruidenmix
- 4 el sojasaus
Zorg voor rijst die je de dag ervoor al hebt gekookt. Enigszins oude rijst wordt namelijk het lekkerst als je hem bakt. Dat komt omdat de korrel dan al het vocht maximaal heeft opgenomen en de rijst mooi droog is. Hier lees je hoe je de perfecte rijst kookt. Geen restjes rijst in huis, dan kook je verse rijst die je een kwartier laat afkoelen in het vriesvak. Dat werkt ook.
Doe de five spice kruidenmix met een lepel sambal en 2 eetlepels sojasaus in een kom. Snijd je kip in kleine blokjes en marineer de kip in het kruidenmengsel. Ook dit kun je al een dag van te voren doen, of je gebruikt andere lekkere vlees restjes die je nog hebt liggen. Een gebraden kippetje, knapperige blokjes (buik)spek, je kunt het zo gek maken als je het zelf wilt.
Rasp de wortel en snijd de wortel en ui in kleine blokjes (van ongeveer een halve centimeter). Snijd de bosuitjes in ringen.
Zet twee grote lege kommen of borden klaar, zodat je tussendoor het een en ander apart kunt zetten. De perfecte gebakken rijst maak je namelijk gefaseerd. Als je alles gewoon door elkaar mikt, dan wordt de rijst niet knapperig.
Zet je wok op het vuur en doe er een klein beetje olie in. Doe de wortel in de pan en bak deze eventjes aan. Doe er dan een half kopje water bij. Deksel erop en laat dit 10 minuutjes koken. Geen giga-deksel in huis? Niet erg, de deksel hoeft alleen de wortels te bedekken, dus niet de hele wok 😉
Haal het deksel van je pan en gooi de erwtjes erbij. Blancheer de erwtjes kort en giet dan de erwten en wortelblokjes af. Zet apart.
Doe opnieuw een beetje olie in de wok en laat dit warm worden. Ondertussen klop je twee eieren los in een kommetje. Doe het ei in de olie en als het enigszins begint te stollen, breek je het ei stuk met een spatel. Schep voortdurend om en breek het ei, zodat je reepjes ommelet/scrambled egg krijgt. Zodra het ei is gestold, schep je het op een bord en zet het apart.
De pan gaat weer op het vuur met wat olie. Doe nu de ui in de pan en knijp de tenen knoflook hierboven uit. Fruit de ui kort aan en voeg dan de kip toe. Bak dit goed totdat de kip gaar is en schep het regelmatig om. Als de kip bijna klaar is, na zo’n 7 minuten, voeg je de garnalen toe. Schep weer goed om en bak nog 2 minuten. Gebruik je meerdere restjes vlees? Voeg die dan als laatste toe.
Doe langzaam de rijst bij het vlees en de garnalen in de pan. Ik doe dat het liefst met mijn handen, zodat ik de rijst goed los kan maken en dus geen klonten krijg.
Na 3 minuten bakken, voeg je de wortel en erwtjes toe. Een minuutje later de omelet en de helft van de bosui. Breng op smaak met nog wat sojasaus en schep voortdurend om.
Serveer de gebakken rijst met wat verse bosui, een partje limoen en eventueel een gebakken ei met zachte dooier. Die dooier is heerlijk bij de knapperige en smaakvolle rijst.
Leave A Reply