Het is lente en we trapten het seizoen af met een eerste barbecue. Dat er de hele winter door gebarbecued is, dat is even niet belangrijk. Ik heb in Nederland mijn slag nog even geslagen door alle verkrijgbare zomerse kooktijdschriften in te slaan en bereidde me rustig voor op welk lekkers wij op het vuur gingen leggen.

In de Delicious kwam ik een heerlijke salade van gegrilde courgette tegen met ras el hanout, ricotta, limoen en munt. Nou had ik varkenshaas in gedachte, dus daar paste de nectarine chutney uit datzelfde tijdschrift natuurlijk perfect bij. En als je het dan helemaal zo hebt bedacht, blijkt het natuurlijk nog helemaal geen nectarine tijd te zijn…

Gelukkig kon ik wel wat geimporteerde mango’s op de kop tikken, dus ging ik zelf experimenteren. En dat is gelukt!

Nog even over die varkenshaas. De haas (ossehaas, runderhaas, varkenshaas) van een dier heet hier dus de solomillo. Ik vind dat zo gezellig klinken! En het is ook wel een heel lekker zacht stukje vlees! Solo mio, eh, ik bedoel, solomillo.

Wat heb je nodig voor een jampot mangochutney:

• 2 rijpe mango’s
• 150 gram suiker
• 1 kaneelstokje
• snufje cardemom
• snufje komijn
• sap van 1 limoen
• sap van 1 citroen
• water

optioneel:

• 1/2 rode ui
• 1/4 verse rode peper of snuf chilipoeder

Schil de mango’s en snijd ze in stukjes. Weten hoe je handig een mango schilt en snijdt? Kijk dan dit filmpje even. Graag gedaan!

Doe de blokjes mango in een steelpannetje. Ik houd van chutney met stukjes. Houd dan wat fijngesneden stukjes mango achter de hand, die je pas later aan het mengsel toevoegd. Zo krijg je verschil in de consistentie van de mango.

Voeg de kruiden toe en pers je citroen en limoen erbij uit. Let op dat de pitjes niet in de mango terechtkomen. Voeg de suiker toe en daarna wat water. Zorg ervoor dat de blokjes mango ongeveer tot de helft in het water zitten, ze hoeven niet onder te staan. (Zitten? Staan? Jullie begrijpen wel wat ik bedoel, toch?)

Kies je ervoor om ui en verse peper toe te voegen? Snijd deze dan fijn en fruit ze kort aan in een klein beetje olie. Voeg daarna pas de mango en kruiden toe.

Breng het geheel aan de kook. Komt er schuim op te staan, schep dit dan weg met een schuimspaan. Voeg na een minuut of tien koken de achtergebleven stukjes mango toe. Laat het water ongeveer tot de helft inkoken, totdat de mango zacht en gaar is en alleen je laatst toegevoegde stukjes nog wat steviger zijn.

Steriliseer een jampot door hem even te koken in een pannetje met water. Vis het kaneelstokje uit de chutney en vul de jampot tot aan de rand. Draai de dop erop en zet het op zijn kop om af te koelen.

Deze chutney is heerlijk bij varkensvlees en kip, maar ook op een boterham met vleeswaren, kaas of gewoon met zoute boter. Ook heerlijk om een taart of dessert mee te garneren. In de koelkast blijft zo’n potje zeker een paar maanden goed.