Salsa kennen we – of laat ik voor mezelf spreken, ken ik – voornamelijk uit de Mexicaanse keuken. Het betekent, zowel in het Spaans als in het Italiaans, saus. Toch denken we bij het woord salsa meestal aan de Latijns – Amerikaanse variant met hoofdzakelijk rauwe, zeer fijn gesneden, groenten als basis en deze kan rood, groen of geel zijn.

Een rode salsa heeft meestal tomaat als belangrijkste ingrediënt. Bij een groene salsa moet je al gaan opletten. In Italië is dat namelijk een milde saus op basis van peterselie, kappertjes en ansjovis. In Mexico vormen rauwe/groene tomaten de basis, op smaak gebracht met jalapeño, koriander en limoen. Dit kan een pittig goedje zijn. In Argentinië is het een veel fijnere saus, beter bekend als de chimichurri, die bij vlees wordt gegeten. Een gepekelde en zeer kruidige saus.

Salsa is niet alleen heel erg lekker, het is ook gezond (bevat veel rauwe groente) en ontzettend makkelijk te maken. Let er bij een rode salsa wel op dat je rijpe en smaakvolle tomaten kiest. Je hakt je basisgroenten (in het geval van rode salsa de tomaten) fijn. Dan voeg je de kruiden toe en hakt het geheel nog veel fijner en daarna breng je het op smaak.

Pebre Chileno

De Chileense rode salsa heet Pebre en smaakt heerlijk op een broodje of op de typisch Chileense Sopaipilla.

Ingrediënten: 5 rijpe tomaten, een ui, een Chileense groene peper en 2 a 3 eetlepels witte wijn azijn of limoensap.

Pebre Chileno Picante

De lekkerste pebre die ik tot tot nu toe heb gegeten in Chili, leerde ik maken van mijn Spaanse lerares. Deze pebre is iets minder fris dan het basisrecept, maar heeft meer smaak en heel veel meer pit.

Ingrediënten: 5 rijpe tomaten, flinke hand koriander, 2 á 3 tenen knoflook, 2 bosuitjes (alleen het witte deel), 4 el water, 3 el olijfolie, limoensap, mespuntje zout en 2 á 3 el pittige saus (Aji Chileno JB, tabasco, of andere pittige saus).

Salsa met een Aziatische twist

Mijn persoonlijke lievelingssalsa heeft een meer Aziatisch tintje. Deze salsa is heerlijk bij tortillachips, of als zomers gerecht met een stukje witvis of een goede tonijnsteak.

Ingrediënten: 5 rijpe tomaten, 3 bosuitjes, een handvol munt, een handvol koriander, een rode peper en wat limoensap.

Als je echt voor fusion cooking gaat, dan vul je een Grieks pitabroodje met Franse merguez worstjes en deze Aziatische salsa. Succes gegarandeerd!