We komen eraan! Nog een paar nachtjes slapen en dan vliegen we met z’n drietjes naar Nederland. Kan ik eindelijk toegeven aan mn enorme cravings naar melk, bruine boterhammen met kaas, een frietje speciaal, dropjes, vanillevla en een tompouce van de HEMA! En ja, die combinatie, dat zal wel aan de hormonen liggen…
Ik heb net de temperaturen tussen Amsterdam en Santiago even vergeleken en die zijn vrijwel gelijk. Behalve dat we hier meer en fellere zon-uren hebben. De nachten zijn hier echter wel ruim 10 graden kouder, wat het hier toch winterser maakt.
Nou ja, we komen niet (alleen) voor de zomer, maar vooral voor familie en vrienden. En deze heerlijke pasta met zoete pompoen en zoute spekjes, kan dus bij zowel mijn Chileense als Nederlandse volgers meteen op het boodschappenlijstje!
Wat heb je nodig voor 4 personen:
- 400 gram pasta (ik gebruikte spaghetti, maar bij dit recept kan eigenlijk alles)
- 2 dikke plakken pancetta of goede ontbijtspek van ong 1 cm dik
- 2 middelgrote witte uien
- 1 kleine flespompoen
- 3 teentjes knoflook
- 4 takjes tijm
- 1/2 groentebouillonblokje
- parmezaanse kaas om te garneren
- chilivlokken voor de niet kids-proof versie
- flinke klont boter
- olijfolie
Schil de pompoen, verwijder de pitjes en snijd hem in stukken. Geen kleine pompoen kunnen vinden (herkenbaar, die dingen zijn altijd super groot) gebruik dan de helft en maak van de andere helft deze lekkere soep of quiche.
Schil en snipper de uien en leg de gepelde tenen knoflook klaar om uit te persen.
Doe een klontje boter in een diepe koekenpan. Doe er wat olijfolie bij. Boter verbrandt vrij snel en door wat olijfolie toe te voegen, kun je hogere temperaturen bereiken. Slim trucje 🙂
Voeg de stukjes ui toe en bak deze op een klein vuurtje tot ze mooi glazig zijn. Voeg dan de knoflook toe en roer goed door. Doe de pompoen erbij en draai het vuur wat hoger. Bak de pompoenblokjes een paar minuten mee.
Rits de blaadjes tijm bij de pompoenblokjes en voeg 250 ml kokend water en het halve bouillonblokje toe. Proef en als het niet zout genoeg is, voeg je nog een beetje van het bouillonblokje toe. Ik kook altijd met weinig zout, zodat mijn zoontje mee kan eten. Daarnaast komen de pancetta en parmezaan er straks nog bij!
Zet een deksel schuin op de pan (of een snijplank, op mijn diepe koekenpan past geen enkel deksel), draai het vuur laag en laat het een kwartiertje pruttelen. Is de pompoen dan nog niet helemaal zacht, laat het dan nog 10 minuutjes langer koken.
Kook ondertussen de pasta al dente. Schep met een bekertje wat kookvocht uit de pasta en giet hem dan af. Roer er een klein beetje olijfolie doorheen, zodat de spaghetti niet gaat plakken (afspoelen met koud water kan ook!).
Snijd je repen spek in kleine reepjes en bak deze knapperig.
Pak je stamppotstamper en prak de zachtgeworden pompoen tot een gladde saus. Je kunt nu wat chilivlokken toevoegen voor wat pit, maar dat hoeft natuurlijk niet. Kijk of je saus de juiste dikte heeft en voeg anders wat van het apart gehouden pastawater toe.
Roer de gekookte spaghetti door de saus, verdeel de pompoenpasta over de bordjes en daaroverheen de spekjes. Maak af met nog wat verse tijm, eventueel wat chilivlokken en wat geraspte parmezaanse kaas.
Ook zonder spekjes smult mijn zoon van deze pompoenpasta. Je kunt nog blokjes courgette toevoegen voor een extra groente boost! En hij is super geschikt om in te vriezen…
2 Comments
Nou misschien moet je wat zon mee hier naar toe nemen want momenteel is het weinig zomer hoor! Have fun in Hollandia!
Erg he? Moet je m’n laatste Facebook post zien… En dat alles in de regenachtige Ardennen!