Hoe vaak gebruik je nou je hele oven? Gebruik die ruimte, bijvoorbeeld om groente te roosteren. Deze kun je daarna gebruiken in soep, salades of hartige taart. Zo bracht Jamie Oliver mij op het idee om regelmatig een pompoen te roosteren. Pompoen is makkelijk, lekker, veelzijdig en gezond. Deze frisse pompoensoep met kokos is net een tikkeltje anders dan anders.

Wat heb je nodig?

• 1 flespompoen
• 3 wortels
• 1 l bouillon (kip of groente)
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 2 cm gember
• 2 limoenen
• 125 ml kokosmelk
• 1 handje koriander
• 1 tl chilivlokken
• Olijf of kokosolie om in te bakken

Verhit je oven tot 180 graden. Plaats de hele en ongeschilde pompoen in de oven en laat deze in ongeveer 1,5 uur gaar worden. Kijk af en toe of de pompoen al klaar is. Als hij begint te sissen en er vocht uitdruipt, is hij klaar. Hij mag best een beetje bruin geblakerd zijn.

Laat de pompoen afkoelen. Snijd hem daarna doormidden en verwijder de pitjes, de stronk en eventuele harde stukjes schil. De pitten kun je roosteren en als garnituur gebruiken. Snijd de pompoen in grote stukken.

Zet een pan met een dun laagje olie op het vuur. Snijd de wortel, ui, knoflook en de gember fijn en fruit de kruiden op een laag vuurtje totdat de ui zacht is. Voeg dan de wortel toe en bak deze eventjes mee. Daarna doe je de bouillon erbij en laat je dit pruttelen totdat de wortel zacht is, ongeveer 10 minuten.

Als de wortel zacht is voeg je de pompoen en de kokosmelk toe en dan laat je het geheel nog 10 minuten koken.

Laat de soep wat afkoelen voordat je hem pureert. Om te pureren gebruik ik mijn blender. Niet alle soep past daarin, dus ik doe het in porties. Ik pureer alle porties twee keer, wat ervoor zorgt dat je een zijdezacht soepje overhoudt.

Breng de soep op smaak met limoensap, koriander en eventueel wat chilipoeder.

Serveer de soep met wat kokosmelk en verse koriander. Je kunt ook geroosterde pompoenpitten als garnituur gebruiken. Voor extra frisheid – en omdat het leuk staat – leg ik een partje limoen naast of op het bord.

Deze ingrediënten geven een behoorlijke pan soep. Je kunt de hoeveelheden ook halveren en de rest van de pompoen gebruiken voor bijvoorbeeld deze heerlijke quiche. Daarnaast kun je deze soep uitstekend invriezen of, bijvoorbeeld met wat quinoa of couscous gebruiken als baby-/peutervoeding.