Rijst koken. Dat kan toch niet zo lastig zijn… Toch vinden heel veel mensen dat ontzettend moeilijk. Plakpasta heb ik al jaren niet meer gehad, maar rijst mislukt regelmatig. Men probeert me dan te troosten door te zeggen dat het vast aan de kwaliteit van de rijst ligt, maar dat leidt bij mij alleen maar tot meer ergernis. De lekkerste rijst ooit at ik in de grootste achterbuurten van India, Sri Lanka en Myanmar, dus ga mij niet vertellen dat je daar ‘kwaliteitsrijst’ voor nodig hebt. Vaardigheden, daar draait het om.
Toen leerde ik mijn Peruaanse redster in nood kennen. En man oh man, wat is haar rijst lekker! En hij mislukt nooit. Geen plakkende ballen, kapotte korrels of halfgare korrels tussen je tanden. Heerlijke rijst met een droge korrel en een lekkere smaak. Dat wij elkaar niet altijd begrijpen in de keuken lees je hier, maar ze leerde me wel hoe je een heerlijke Aji de Gallina maakt. En nu dus hoe je de perfecte rijst kookt.
Wat heb je nodig?
- Rijst (1 kopje per persoon)
- Kokend water (1,5 kopje per persoon, hetzelfde formaat als voor de rijst)
- Scheutje olijfolie
- Plastic folie
- Pan (zo’n diepe steelpan met anti-aanbaklaag is perfect, maar elke pan werkt)
- Smaakmakers
- Knoflook: 0,5 teentje per persoon, doe ik eigenlijk altijd
- Peterselie: 1 el per persoon is heerlijk
- Zout: laat ik altijd weg, maar mijn Peruaanse vriendin voegt natuurlijk altijd zout toe 😉
- Saffraan: voor een mooie gele rijst met bijzondere smaak
Zet je pan op het vuur en zet de waterkoker aan. Doe een scheut olijfolie in de pan en je smaakmakers.
In mijn geval voeg ik altijd wat knoflook toe en verder laat ik de smaakmakers afhangen van het gerecht dat ik maak. Stel je maakt een rijsttoetje, dan laat je de knoflook natuurlijk ook weg…
Laat de knoflook zacht worden op laag vuur en voeg de rijst toe. Roer goed door en laat de smaken in je rijst trekken. Voeg daarna per kopje rijst 1,5 kopje kokend water toe. Roer nog 1x kort door en doe het deksel op de pan.
Als het water kookt, draai je het vuur helemaal laag en laat de rijst koken zolang als je verpakking aangeeft. Houd de pan in de gaten, maar laat het deksel erop en roer niet. Zodra al het water is verdampt proef je of je rijst gaar is. Als het goed is, is je rijst nu precies goed.
Is hij toch nog te hard? Voeg dan nog een kwart kopje kokend water toe en doe de deksel er weer op.
Giet de rijst niet af. Haal het deksel van de pan en roer de rijst voorzichtig door met een vork. Niet te hard roeren, dan breek je de rijstkorrels. Scheur een stuk plasticfolie af ten grootte van je pan. Leg het folie los in de pan op de rijst en zet apart.
Nog even over dat folie, want dat is de geheime truc. Je dekt dus niet de hele pan af, maar legt het folie los bovenop de korrels zodat het de rijst bedekt, maar niet hermetisch afsluit. Er kan dan nog wat lucht bij, maar niet teveel. De rijst stoomt verder onder het folie tot hij helemaal mooi droog is.
Lukt het toch niet? Vertel me in de comments wat er verkeerd gaat, zodat ik het met mijn vriendin kan overleggen (of overweeg de aanschaf van een rijstkoker ;-))
2 Comments
[…] bakt. Dat komt omdat de korrel dan al het vocht maximaal heeft opgenomen en de rijst mooi droog is. Hier lees je hoe je de perfecte rijst kookt. Geen restjes rijst in huis, dan kook je verse rijst die je […]
Leuk om je blog te lezen. Ik kreeg het door van m’n vriendin Jolande, jouw schoonmoeder.
Helemaal trots vertelde ze erover, dus ik ben meteen gaan kijken en lezen als fervent koker en eter.
De mosselen kreeg ik meteen zin in, dus aan de bak.
Groet aan man en grote zoon van twee.
Hoi Michele, wat leuk om te horen! Het is Nederland natuurlijk helemaal mosseltijd! Ik hoop dat ze lekker waren! Welk recept heb je gekozen om te maken? Groetjes, Liselot