Rijstsalade. Een gerecht dat ik mijn man wel kan voorzetten (dan eet ie zijn vingers erbij op), maar wat ik vooraf beter niet kan aankondigen (dan heeft ie sowieso ongegronde twijfel). Ik vind heerlijk om te maken. Niet alleen omdat het enorm lekker is, maar ook omdat je het vooraf kunt klaarmaken en ‘s avonds dus je handen vrij hebt. Daarnaast kun je er veel groenten in kwijt. En dat ik het eten van veel groenten heel belangrijk vind, dat wisten jullie al en lees je hier.
En dan de gerookte zalm. Natuurlijk niet uit een pakje, maar uit het rookoventje. Zo’n typische keukengadget die elke zichzelf respecterende hobbykok in de kast heeft staan. En daar blijft hij dan vervolgens staan. Nou, bij mij niet. Ik vind het heerlijk om te roken. Afzuigkap aan en gaan!
Je kunt op twee manieren roken, namelijk warm en koud. Bij koud roken gebruik je alleen rook, zonder het eten te verwarmen.De rookoven wordt bij koud roken niet warmer dan 25 graden. Je kunt producten op die manier de bijzondere rooksmaak geven, zonder dat ze garen. Een van mijn lievelingsrestaurants in Utrecht (Restaurant MAS, bestaat binnenkort helaas niet meer) serveert altijd gerookte boter bij het brood. Heerlijk!
Warm roken betekent dat je het eten tegelijkertijd verwarmt en blootstelt aan de rook. Het eten gaart dus terwijl je het rookt. Dit is veel makkelijker, omdat je de temperatuur veel minder in de gaten hoeft te houden.
Voordat je vis gaat roken, moet je deze pekelen. Pekelen is niet lastig, maar het kost wel tijd. Hoe je vis pekelt lees je hier op de blog van Smokey John. Ik rook meestal zalm en zalm heeft als voordeel dat het niet per se gepekeld hoeft te worden. Het is heerlijk zonder pekel en ongepekeld – doordat de vis dan veel minder zout is – kan mijn zoontje er ook lekker van mee eten!
Wat heb je nodig voor 2 personen:
- 150 gram rijst
- 1 broccoli
- 1 courgette
- 2 tenen knoflook
- 1 kleine ui
- 1 tl pittige mosterd
- 2 el mayonaise
- witte peper
- zout
- goede olijfolie
- 2 citroenen (sap van 1 citroen en 1 voor garnering)
- Zalmmoot van 300 gram
- Ik heb de zalm gerookt. Teveel gedoe? Of geen rookoventje? Bak je zalm dan gewoon in een koekenpan of gaar hem in de oven. Wat heb je nodig als je wel wilt roken?
- Rookoventje
- Houtmot
Kook de rijst volgens de verpakking of lees hier hoe je de perfecte rijst kookt. Zet een grote waterkoker op.
Snijd de broccoli roosjes los en giet er kokend water overheen. Zet dit apart. Snijd je courgette in lange plakken en dan in reepjes. Ik kies er altijd voor om mijn groenten op verschillende manieren te snijden. Dat ziet er leuk uit en geeft afwisseling in de bite.
Zet een koekenpan op een laag vuur met een scheut olijfolie.Snij de ui en knoflook fijn en fruit deze in de koekenpan. Als ze glazig worden mag de courgette erbij en bak 3 minuten. Giet de broccoli af en laat deze nog 2 minuten meebakken met de courgette. Zet de pan daarna uit.
Pak een grote schaal (de schaal waarin je de salade wilt serveren) en doe hier de mosterd, mayonaise en het citroensap in. Klop de ingrediënten goed door elkaar. Is de dressing nog te dik, doe er dan wat water bij. Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel nog wat citroensap. Je kunt de dressing ook verder aanlengen met olijfolie, maar houd er rekening mee dat de groenten er nog bijkomen. Deze bevatten ook nog redelijk veel olie.
Meng de groenten met de dressing en de rijst. Roer de salade niet meer teveel zodra de rijst erbij zit, zodat de korrels mooi heel blijven (en de rijst niet gaat plakken). Dek af en zet de salade in de koelkast totdat je hem wilt serveren.
Maak nu je zalm klaar in de pan of oven of, zoals ik, in het rookoventje!
Doe 1 theelepel houtmot in de rookoven en plaats deze op het vuur. Leg het plaatje op de rookmot en daarop het rooster. Smeer je zalmmoot in met wat olijfolie en plaats deze met het velletje naar beneden op het rooster. Zodra er rook begint te ontwikkelen, doe je de rookoven dicht en draait het vuur laag. Rook de vis (onder de afzuigkap) ongeveer 15 minuten. De vis is dan niet helemaal door en door gaar, maar dat vinden wij juist lekker. Heb je je vis liever wat meer doorbakken, dan laat je hem nog 5 minuutjes doorgaren.
Serveer direct met een schijfje citroen en je heerlijke salade.
Voor mijn kleinste man heb ik wat rijstsalade apart gehouden, voordat de dressing erdoor ging. Klein beetje olijfolie en citroensap als dressing is voldoende. Omdat de gerookte zalm een erg sterke smaak heeft, heb ik voor hem maar een klein stukje vis door het gerecht heen gemengd. De volgende dag opgewarmd met een fijngesneden tomaat erdoor en het was weer smullen!
Leave A Reply