Gisteren schreef ik dit artikel over mijn terugkomst in Chili en over hoe dat niet zo soepel ging als gepland. In dat artikel schreef ik ook hoe bang Chili is voor bacteriën die het land binnen kunnen komen. En dat is volkomen terecht! Door de geografische ligging van Chili, is het land redelijk gespaard van gekke bacteriën en virussen en dat willen ze graag zo houden.

Tijdens mijn bezoek aan Nederland was iedereen in de ban van een zekere bacterie onder de Zeeuwse mosselen. Nou ben ik gek op mosselen (en dit jaar slechts een paar weken in Nederland), dus ik moest zo snel mogelijk achterhalen wat er nou precies aan de hand was.

Het bleek te gaan om TTX, een bacterie met een verlammende werking die normaliter alleen in de (sub)tropen voorkomt. Wellicht bekend van de Japanse Kogelvis, een lokale delicatesse die bij een onjuiste bereiding de dood als gevolg heeft. Zeer specialistische chefs bereiden deze vis voor enkele kamikaze levensgenieters. Is dat de toekomst van onze Zeeuwse mossel?

Dat valt (voorlopig) mee. Zelf mosselen en oesters rapen langs de Oosterschelde wordt afgeraden door het Voedingscentrum. De mossels die bedoeld zijn voor de verkoop worden echter uitgebreid getest. Ik ben dus meteen op mijn fiets gesprongen om heerlijke Zeeuwse Mosselen te eten. En dat mosselen rapen, dat blijft op de bucketlist staan!

3 x mijn lievelingsrecepten met Zeeuwse mosselen

Basisrecept mosselen

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 1 kilo verse Zeeuwse mosselen
• Scheutje olijfolie
• 5 peperkorrels
• 1 laurierblaadje
• 1 prei
• 2 wortels
• 1 ui
• 2 stengels bleekselderij
• 2 tenen knoflook
• 1 handje peterselie
• 1 glas witte wijn (goedkope of van de fles die je bij je maaltijd drinkt)
• Sausjes, bijvoorbeeld van:
  • 2 el creme fraiche, 1 el mayonaise, 1 tl mosterd
  • 2 el creme fraiche, 1 el mayonaise, 1 teen knoflook, verse bieslook
  • 2 el creme fraiche, 1 tl chilisaus, 1 el ketchup, 1 tl drank (bijvoorbeeld whiskey)
• Brood of frietjes en een frisse salade

Zorg dat je de mosselen goed wast, zodat je straks geen zand tussen je tanden krijgt. Zet de mosselen onder een flinke laag koud water. Kijk of alle mosselen in het water goed sluiten. Open mosselen pak je eruit en daar tik je even op. Als ze dan nog niet sluiten, dan gooi je ze weg.

Snijd de groenten in dunne reepjes. Voor de wortel gebruik ik altijd de grove stand van mijn rasp. Dat scheelt tijd en gaat veel makkelijker. Je kunt dit ook in de keukenmachine doen. Snijd daarna je knoflook, ui en peterselie heel fijn.

Zet een pan op het vuur met een laagje olijfolie. Fruit hierin de ui, knoflook en peterselie. Voeg de groenten toe en laat twee minuutjes bakken terwijl je roert. Voeg daarna de mosselen toe en schud een paar keer goed om. Voeg vervolgens het laurierblad, de peperkorrels en de witte wijn toe en doe het deksel op de pan.

Kook de mosselen en schud ze af en toe om totdat ze allemaal open zijn. Serveer direct met frietjes en/of brood, de sausjes en een lekkere salade. Oh ja, vis het laurierblaadje er even uit en pas op dat je geen hele peperkorrel opeet 😉

Mosselen met bruin bier

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 1 kilo verse Zeeuwse mosselen
• Scheut olijfolie
• 3 takjes verse tijm
• 2 tenen knoflook
• 1 ui
• 1 flesje bruin bier (merk maakt niet zoveel uit, ik gebruikte Leffe dubbel)
• Sausjes voor erbij, zie boven
• Brood of frietjes en een frisse salade

De bereidingswijze is hetzelfde als hierboven. Was de mosselen goed. Doe een scheut olijfolie in de pan en bak daarin de fijngesneden knoflook en ui. Voeg de tijm toe en de mosselen.

Schenk het flesje bruin bier bij de mosselen. Het bier gaat schuimen en komt naar boven tot de rand van de pan. Haal dan je pan van het vuur en laat het inzakken. Herhaal dit drie keer totdat de mosselen open en gaar zijn. Direct serveren met frietjes en/of brood en een frisse salade.

Italiaanse mosselen in tomatensaus

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 1 kilo verse Zeeuwse mosselen
• Scheut olijfolie
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 1 handje baslicum
• 1/2 chilipeper (of 1 tl gedroogde gemalen chilivlokken)
• 5 rijpe pruimtomaten
• 1 tl tomatenpuree
• 1 ansjovisfilet
• 1 glas witte wijn
• 100 ml groentebouillon
• Sausjes zijn bij dit heerlijke recept niet nodig
• Lekker brood en een frisse salade

Was de mosselen goed (zoals in het basisrecept) en verwijder de open mosselen.

Snijd de tomaten in kleine blokjes en snipper de ui en peterselie. Zet een pan op het vuur met een laagje olijfolie. Fruit hierin de ui, knoflook en chilipeper. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree en ansjovis toe en laat even sudderen tot de tomaten zacht zijn en de ansjovis gesmolten. Voeg de basilicum toe en roer goed door.

Voeg de mosselen toe en schud een paar keer goed om, zodat het tomatenmengsel goed over de mosselen is verdeeld. Schenk daarna het glas witte wijn en de bouillon erbij en doe het deksel op de pan. Schud de pan af en toe en kook de mosselen totdat alle mosselen open zijn. Serveer direct met knapperig brood en een frisse salade.