Tahini, ook wel tahin, is een sesampasta en is afkomstig uit de Arabische keuken. Een van mijn lievelingschefs, Ottolenghi, maakt regelmatig gebruik van deze heerlijke sesampasta. Het is lekker in dressings en onmisbaar in een heerlijke hummus. Alleen, waar vind je dit product uit het Midden-Oosten in Santiago? Ik ben altijd een voorstander van zelf maken en ging dus op zoek naar een recept. Bleek dat even makkelijk!

Wat heb je nodig?

• Sesamzaad
• Olie (een milde olie)
• Een goede keukenmachine

Voor een klein potje tahini, heb je ongeveer 30 gram sesamzaad nodig. Je roostert de zaadjes in een koekenpan op laag vuur. Iedere kok heeft weleens zwarte pijnboompitjes, dat werkt met sesam ongeveer hetzelfde. Sesamzaad (en pijnboompitten) bevatten veel olie die bij verhitting vrij komt. Daarom lijkt het de eerste paar minuten alsof er niets gebeurd, en dan zijn ze opeens zwart. Laag vuurtje dus en opletten.

Doe de geroosterde sesamzaadjes in de keukenmachine en maal ze helemaal fijn. Je maalt net zolang tot het een soort poeder is. Als je je keukenmachine opent, ruik je meteen de heerlijke sesamgeur!

Na het malen, voeg je 2 eetlepels olie toe. Gebruik een milde olie, zodat de smaak van je olie die van de heerlijke sesam niet overheerst. Je kunt ook 1tl sesamolie gebruiken en 3 tl milde olijfolie.

Maal de olie goed door het poeder, totdat er een pasta ontstaat. Kijk of deze de gewenste dikte heeft en voeg, indien gewenst, nog een eetlepel olie toe. Voor een dressing is het prettig als je tahini wat dunner is. Voor in de hummus mag je tahini best wat dikker zijn. Ik koos voor een pindakaas achtige structuur om deze heerlijke hummus te maken.