Ik merk dat ik in een bietjesfase zit. Je koopt bieten hier ook niet gekookt, geschild en gesneden in miezerige plastic bakjes. Hier koop je bieten. Kluiten bieten van de markt. En ja, dan ben je maar met zijn drietjes thuis en moet je al snel aan de slag om zo’n hele kluit weg te werken. Bietensoep is dan altijd een goed idee, want daar kun je veel bietjes in kwijt, het is snel, het is niet moeilijk en je kunt het invriezen.

Het leuke van deze bietensoep is dat hij vrij zoet is, waardoor kinderen echt hun vingers erbij opeten. En dat is maar goed ook, want die bietjes-vingers kunnen lekkere vlekken maken. Daarnaast is dit soepje koud (als rode bieten gazpacho), maar ook warm erg lekker. Het hele jaar door een succes voor iedereen. Wat wil je nog meer.

Wat heb je nodig:

• 2 rode bieten
• 2 appels
• 1 peer
• 3 wortels
• 1 witte ui
• 1 liter groentebouillon
• witte peper en zout
• creme fraiche of yoghurt (optioneel, garnering)
• wat peterselie (optioneel, garnering)

Kook de bietjes gaar en schil ze. Hoe je bietjes het beste kunt koken (zodat ze niet naar aarde smaken), beschreef ik in deze eerdere blog. Giet de bietjes af en druk ze uit de schil. Snijd ze daarna in blokjes.

Schil en snijd ook de ui, appel, peer en wortels in kleine blokjes. Zet een pan op het vuur met daarin de bouillon. Voeg de groente toe en breng aan de kook. Laat het geheel 15 tot 20 minuten koken, totdat de wortel zacht is.

Gooi (hmmm, dat klinkt niet heel culinair), doe de soep in de blender of pureer met een staafmixer tot een glad geheel. Ik vind dat een blender het mooiste, gladde resultaat geeft. Het liefst pureer ik de soep zelfs twee keer, voor een zijdezacht resultaat. En dan die kleur!!

Breng de soep op smaak met een snufje peper en eventueel zout. Wat mij betreft is zout niet nodig, zeker niet als je de soep ook voor kinderen maakt.

Kies of je de soep warm of koud gaat serveren. Warm hem op of zet hem minimaal een uur in de koelkast als je voor gazpacho kiest. Een lekkere gazpacho moet namelijk echt ijskoud zijn! Serveer naar keuze met een lepel frisse yoghurt of creme fraiche en wat peterselie.