Ken je dat? Je geeft een feestje en denkt dat je te weinig hebt? Dat heb ik dus altijd. En dat heb ik van mijn moeder. Zo ook toen we de tweede verjaardag van mijn zoon vierden. Een Chileens barbecue feestje in de Nederlandse zomer. Naast de Completo serveerden we heerlijk vlees gemarineerd in merkén en een frisse Ensalata Chilena. Heel veel Ensalata Chilena. En dat blijkt dus een heerlijke basis voor een frisse zomerse gazpacho te zijn.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

• 12 rijpe trostomaten
• 1 witte ui
• 1 handje bladpeterselie
• 1 handje koriander (koriandercritici, proef je bijna niks van, probeer het gewoon…)
• 1 flinke scheut rode wijn azijn
• 1 flinke scheut olijfolie

Snijd de tomaten in partjes. Snijd de ui doormidden en in dunne ringen. Snijd de kruiden fijn en meng alle ingrediënten door elkaar. Maak de salade aan met een flinke scheut olie en azijn.

Teveel salade gemaakt of toch meer zin in gazpacho?

Gooi de salade over in een ovenvaste schaal. Zet de tomaten gedurende 15 a 20 minuten in een oven van 180 graden totdat ze een beetje beginnen te blakeren.

Pureer het tomatenmengsel tot een soep en zet in de koelkast tot hij ijs- en ijskoud is. Heerlijk op een zomerse dag!