Aangezien het in Nederland ook nog steeds niet echt lente is, hebben jullie vast nog wel zin in een soepje. Nou, een soepje kun je dit eigenlijk niet noemen, want het is een zeer goed gevulde groentesoep. Een slimme en lekkere manier om het gezin een gezonde opkikker te geven. En geschikt voor elk seizoen, want je kiest gewoon de groente die op dat moment van het jaar het allerlekkerst (en ook vaak het goedkoopst) is.
Het grootste nadeel van deze soep is eigenlijk meteen een voordeel. Je kunt er namelijk niet een klein beetje van maken. De soep is juist zo lekker, gezond en vullend door de veelzijdigheid aan groente die erin gaat. En veel verschillende groente betekent dus veel soep. Om in te vriezen, weg te geven of gewoon op te eten.
Wat heb je nodig (voor een HELE grote pan soep):
- 1 courgette
- 1/2 bloemkool
- 2 witte uien
- 4 tenen knoflook
- 4 wortels
- 6 stengels bleekselderij
- 400 gram (1 blik) stevige witte bonen
- 6 dikke plakken ontbijtspek
- 800 gram (2 blikken) tomatenblokjes
- 2 laurierblaadjes
- 2 liter runderbouillon
- 250 gram dikke vermicelli
- 1 klein bosje basilicum (15 gram)
- parmezaanse kaas (ter garnering)
- 1 glas rode wijn
- olijfolie
- snufje peper
Zet alle ingrediënten klaar en was de groenten zorgvuldig. Snipper de ui en snijd de knoflook erg fijn. Snijd vervolgens de bleekselderij en wortel in kleine stukjes. Niet zoveel tijd, doe dit dan in de keukenmachine.
Snijd de ontbijtspek in reepjes en zet een hele grote pan op het vuur (minstens 3 liter). Doe een klein beetje olie in de pan en vervolgens het spek en de laurierblaadjes. Bak het spek langzaam op laag vuur, zodat het niet krokant wordt, maar het vet langzaam wegsmelt. Voeg dan de fijngesneden groente toe en draai het vuur helemaal laag. Laat de groente langzaam zacht worden, terwijl je ze af en toe omroert.
Snijd de courgette en bloemkool ook in kleine blokjes. Snijd de stelen van de basilicum en snijd deze stelen fijn.
Giet de bonen af in een vergiet en spoel ze even na met koud water. Vergeet niet je groente die op het vuur staan regelmatig om te roeren. Zodra ze zacht zijn voeg je de courgette, bloemkool en de steeltjes van de basilicum toe. Roer wederom regelmatig om en laat ook deze groente zacht worden in ongeveer 10 minuten.
Vis de laurierblaadjes uit de groente en voeg vervolgens de tomatenblokjes, het glas rode wijn en de bouillon toe. Breng het geheel zachtjes aan de kook. Zodra het kookt voeg je de bonen en de vermicelli toe. Laat de soep nog een paar minuten zacht koken tot de vermicelli klaar is. Proef en voeg eventueel een snufje peper toe.
Serveer de soep met fijngesneden basilicum en eventueel wat geraspte kaas.
Leave A Reply