Pompoen is ontzettend veelzijdig. Eerder schreef ik dat Jamie Oliver me op het idee bracht om regelmatig een flespompoen in de oven te roosteren. Geroosterde pompoen is een perfecte basis voor gezond en lekker eten. Ik kook er regelmatig mee en gebruik het in baby- en peutervoeding. Door de zoete smaak zijn kinderen er gek op. Zelfs op deze quiche boordevol spinazie!

Wat heb je nodig:

• Hartige taartdeeg (wat de echte kok natuurlijk zelf maakt, maar ik – aangezien quiche zo’n heerlijke ‘weinig tijd-maaltijd’ is en ze uitstekend kant en klaar verkrijgbaar zijn – bijna nooit doe)
• 1 flespompoen
• 250 gram spinaziebladeren
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• Olijfolie
• 200 ml halfvolle melk (room of creme fraiche, afhankelijk van hoe vet je het wilt hebben)
• 4 eieren
• 100 gram oude kaas
• Peper en/of chilivlokken naar smaak

Zet je oven op 180 graden en leg de pompoen er ongeschild en ongesneden in. Je hoeft de oven niet voor te verwarmen, gebruik die hitte gewoon. De pompoen heeft 1,5 uur nodig om gerimpeld en gaar te worden, dus je kunt dit ook eerder voorbereiden of restjes geroosterde pompoen gebruiken. Laat de pompoen afkoelen. Verwijder daarna de zaadjes en de schil en snijd de pompoen in stukken. Voor deze quiche gebruiken we de helft van het vruchtvlees.

Snijd de knoflook en ui fijn. Zet een wok of grote koekenpan op laag vuur en verhit een klein beetje olie. Voeg de knoflook en ui toe en fruit deze kort totdat ze zacht zijn (en dus niet bruin en gefrituurd, wat gebeurt met te hete olie en bij gehaaste koks).

Draai het vuur hoog en voeg de spinazie toe. Wok tot deze geslonken is en laat uitlekken in een vergiet. Dit uitlekken is heel belangrijk als je van quiche met een knapperige bodem houdt.

Bedek je quichebodem (officieel een aardewerken schaal met ribbeltjes, maar een springvorm werkt ook prima) met bakpapier of vet hem in. Ook hier geldt, bakpapier bevordert een knapperige bodem. Bedek vervolgens de vorm met het hartige taartdeeg.

Meng de blokjes pompoen met de spinazie. Verkruimel de oude kaas (ik gebruikte parmezaan, maar ook Nederlandse oude kazen werken perfect) erboven en verdeel dit mengsel over je deeg.

Klop de eieren los en voeg de melk toe. Breng op smaak met een snufje peper of chilivlokken. Ik vind wat pit wel een lekkere tegenhanger tegen de zoete pompoen. Zout heb je, door de oude kaas, eigenlijk niet nodig. Klop dit nog even goed door en vul de quiche. Druk eventueel de groente die uit het mengsel steken wat naar beneden (zonder de bodem te beschadigen.

Plaats de quiche onderin een voorverwarmde oven (180 graden) en bak 40 minuten. Als de quiche nog zacht is, bak je hem steeds 10 minuten langer totdat de vulling volledig is gestold. Het laag in de oven plaatsen en de lange baktijd op een lagere temperatuur, dragen ook weer bij aan een extra knapperige bodem.

Twijfel je of je quiche al klaar is? Prik dan met een houten sateprikker voorzichtig in het midden van de taart. Wordt het hout vochtig? Dan heeft je quiche nog even nodig.