Na regen komt zonneschijn. Zo’n spreekwoord dat me nooit zoveel deed, tot afgelopen maand.

Augustus was een maand met veel regen, maar gelukkig overwon de zon! In Chili lopen de temperaturen op en is het volop lente, terwijl ook in Nederland het zonnetje schijnt tijdens een prachtige nazomer.

Die nazomer, die maakte ik onverwachts mee. In Nederland. De aanleiding was minder leuk, maar zoals het spreekwoord zegt… Inmiddels schijnt de zon weer volop, ook voor mij! En bij zo’n heerlijke nazomer hoort een zomerse salade. Bijvoorbeeld deze spinaziesalade met dadels en geitenkaas. Die natuurlijk ook heel lekker is tijdens de Chileense lente.

Wat heb je nodig voor 2/3 personen:

• 100 gram spinazie
• 50 gr amandelen
• 100 gr dadels
• 125 gram geitenkaas 
• 1 kleine rode ui 
• 5 el citroen olijfolie 
• 3 balsamico azijn 
• 1 tl honing

Wat moet je doen:

Snijd de rode ui in dunne ringen en doe ze in een schaaltje. Doe er de citroenolie en azijn bij.

Was de spinazie goed, laat uitlekken en doe in een mooie slakom. Doe de uien met dressing erbij en hussel goed door elkaar. 

Verdeel de dadels over de spinazie en kruimel de geitenkaas eroverheen. Ik doe dat altijd gewoon met mijn vingers, maar als je dat niet lekker vindt, snijd je er blokjes van. Door met je handen te koken krijg je een salade met een robuustere uitstraling. Ik vind dat mooi, maar dat geldt natuurlijk niet voor iedereen.

Strooi de amandelen over de salade zodra je aan tafel gaat of zodra je vlees bijna klaar is. Dan voorkom je dat ze zacht worden. Wij aten er een heerlijke rib-eye bij van de barbecue.